比長比粗比大條!〈Bencotto〉法國白蘆筍饗宴開賣

白蘆筍是歐洲珍貴的食材,除有「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」、「蔬菜之后」等封號,過去只有皇室貴族才吃得到。而位於法國西南部的朗德區(Landes)所生產的白蘆筍,質地細緻、鮮甜多汁,頂級高檔餐廳多以該區產的白蘆筍招徠「貴客」。既要比「大」、更要比「粗」,才能得到識味饕家青睞。

台北文華東方酒店館內義大利餐廳〈Bencotto〉即日起至5月4日推出期間限定的「白蘆筍饗宴」,即標榜嚴選法國朗德區的頂級白蘆筍,且支支又大又粗並含汁鮮甜,堪稱「餐桌上最頂級留白」。趁著白蘆筍盛產季節,〈Bencotto〉同時推出季節新菜單,體現盎然繽紛的季節感。

白蘆筍纖維細嫩、味道鮮甜,凱薩大帝在倫巴底第一次嚐到白蘆筍的美味後,即陶醉在蘆筍搭配奶油的迷人香氣中。而到了法王路易十四時代,蘆筍甚至被美名為「蔬中之王」或「蔬中之后」,也有人將它們稱為「餐盤中的白美人」,由此可見其珍貴。

尤其是,白蘆筍不似有些食材愈大愈粗,口感即會變得又老又柴,反而是更多汁鮮甜,所以白蘆筍越粗價格越昂貴,也因此「比大條」,也成了高檔餐廳誘客訴求。

過去,高檔餐廳在白蘆筍產季搶客,多以「首批到埠」為賣點,但隨著國人吃食品味更加國際化,識味食家不再只沈溺於「搶頭香」的快意,更多食家饕客是等到歐洲白蘆筍當令「大出」的時候嘗鮮,只因為此時的白蘆筍又粗又大。

台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳白蘆筍饗宴,嚴選法國西南部朗德區所生產的頂級白蘆筍,個頭碩大、清甜多汁。圖/台北文華東方酒店 〈奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS奧賽嘉魚子醬〉,白蘆筍經舒肥後以小火慢煨,呈盤淋上香草醬汁,並搭佐馬鈴薯泡沫與頂級法國奧賽嘉魚子醬,白蘆筍的清甜多汁與魚子醬的鮮美滋味在口中完美交織。圖/台北文華東方酒店 〈奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS奧賽嘉魚子醬〉,是文華東方酒店〈Bencotto〉春季白蘆筍饗宴中最受饕客喜愛的佳餚。圖/台北文華東方酒店

文華東方酒店〈Bencotto〉春季菜單菜式每道單單點680元+10%,〈白蘆筍饗宴〉4道式套餐,每位3,880元+10%。所用白蘆筍來自法國西南部的朗德區,且支支壯碩、質地細緻、鮮甜多汁。

〈Bencotto〉的〈白蘆筍饗宴〉套餐中,最華侈的是〈奶油蘆筍.馬鈴薯泡沫.香草醬汁.10克ARS 奧賽嘉魚子醬〉,本道菜是將白蘆筍經低溫水煮後,取出放入鍋中以奶油與牛奶小火慢煨,呈盤再淋上以蘆筍汁與龍蒿、巴西里、鼠尾草熬煮而成的香草醬汁,搭佐馬鈴薯泡沫與頂級法國奧賽嘉魚子醬,白蘆筍的清甜與魚子醬的鹹鮮交織美味,如果單點,每份就要2,880元+10%。

〈特選陳年米燉飯.帕瑪森乾酪.蘆筍.海膽〉是以白蘆筍高湯煨煮特選陳年義大利米,待米粒吸收湯汁後再加入奶油與現刨帕瑪森乾酪一起拌煮,另取部分燉飯拌入綠蘆筍泥和巴西里,打造這道綠白相間、色彩繽紛的美味燉飯,呈盤搭配日本直送的新鮮海膽與爽脆的白蘆筍塊,以海膽的鮮美襯托白蘆筍的清甜,是一道吸睛搶眼的創作美饌,單點1,480元+10%。

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〈白蘆筍饗宴〉套餐主菜〈慢燉澳洲和牛牛頰.起司玉米糕.焗蘆筍.慢燉醬汁〉作法是先將白蘆筍低溫水煮後至烤架上炙烤,呈盤再淋上荷蘭醬,搭配滋味醇厚、軟嫩細滑的慢燉澳洲和牛牛頰,以及綿密香濃的起司玉米糕,風味與口感層次皆豐富。

〈白蘆筍燉飯佐海膽〉以鮮美海味襯托白蘆筍清甜,是讓人難忘的風味組合。圖/台北文華東方酒店 〈慢燉澳洲和牛牛頰佐焗白蘆筍〉是以帶豐富膠質的牛頰肉,搭配爽脆多汁的焗烤白蘆筍,風味與口感極富層次。圖/姚舜

除白蘆筍美餚外,〈Bencotto〉同步推出全新的季節菜式同,午間套餐每套1,380元+10%起,晚間套餐每套 1,980元+10%起。開胃菜〈地中海風味碳烤章魚佐青椒馬鈴薯麵疙瘩〉單點680元+10%,將新鮮的章魚先以爐火碳烤至半熟,另起鍋炒香大蒜後加入巴西里、檸檬皮、辣椒及切塊的章魚,加入手工揉製而成、口感軟Q的馬鈴薯麵疙瘩一同拌炒,為地中海風味美餚。

〈美國頂級生牛肉菲力塔塔、松露奶油、蛋黃、蝦夷蔥、脆麵包〉每道880元+10%,選用美國Prime等級菲力牛肉切碎後以胡椒、鹽等調料調味後,配上香氣馥郁的松露奶油以及新鮮蛋黃,可以嚐到牛肉的自然鮮甜。

主菜〈炙烤宜蘭鴨胸、醃漬櫻桃、大根,玉米糕、鴨肉醬汁〉單點980元+10%,嚴選宜蘭櫻桃鴨,將鴨胸肉在爐火上炙烤,鎖住鴨肉的肉汁與精華,搭配綿滑的玉米糕與自製醃漬櫻桃,鴨肉皮酥肉嫩、風味十足。

〈Bencotto〉義大利餐廳春季新菜〈炙烤鴨胸〉,選用肉質軟嫩鮮甜的宜蘭豪野鴨烹製。圖/台北文華東方酒店 文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳春季新菜〈地中海風味碳烤章魚佐青椒馬鈴薯麵疙瘩〉,是不容錯過的道地義式開胃前菜。圖/台北文華東方酒店 〈美國頂級生牛肉菲力塔塔〉選用美國Prime等級菲力牛肉切碎後以胡椒、鹽等調料調味,配上香氣馥郁的松露奶油以及新鮮蛋黃,可以嚐到牛肉的自然鮮甜。圖/台北文華東方酒店

Bencotto義大利餐廳
地址:台北市敦化北路158號6樓(台北文華東方酒店)
電話:(02) 2715 6668

來源鏈接:https://ctee.com.tw/lohas/food/630051.html

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