汽水料理與涼拌菜／可樂雞翅、雪碧小黃瓜、蘋果西打咖哩

夏天到了，炙熱的高溫讓你沒有胃口？最近網路上出現好多使用碳酸飲料做涼拌菜、或是用電鍋燉肉的簡單料理，絕對是懶人做菜的福音。不管是使用雪碧製作涼拌黃瓜、涼拌蘿蔔，或是用可樂、蘋果西打來滷肉、燉豬腳，都是利用碳酸飲料中的糖水和碳酸作用，讓料理更美味，來試試有哪些必學的汽水料理吧！

碳酸具有讓肉質變軟嫩的功能，所以原則上只要是碳酸飲料，例如：啤酒、沙士，都有軟化肉質的效果。大家會較常使用「可樂」來滷肉，是由於可樂的顏色與甜味，能增添肉類料理焦糖化的香氣、甚至可以取代炒糖色的步驟，不僅使色澤更好看、風味鮮甜、肉質軟嫩，簡直是摸蛤仔兼洗褲！而會習慣使用「雪碧」來做涼拌菜，也是類似道理，是因為想保留蔬菜的翠綠、雪白，不希望汽水影響涼拌菜的色澤，所以多會使用透明的汽水來做醃漬涼拌菜！

雪碧料理：透明、無色碳酸汽水適合製作涼拌菜

用汽水（碳酸飲料）醃漬涼菜前，記得將食材徹底清洗乾淨後並使用糖或鹽巴稍微「去青」，可去掉一些水份及澀味，讓口感更加爽脆。使用糖醃 20～30 分鐘後倒掉出水後，再使用少許鹽巴醃 10 分鐘把水倒掉，即是去青完成，便可加入汽水醃漬。而像是苦瓜、蘿蔔、杏鮑菇等食材，可先以冷水將食材煮到滾後川燙約 20～30 秒，泡冰塊水冰鎮、待冷卻後瀝乾使用。

雪碧小黃瓜

雪碧苦瓜

雪碧蘿蔔

雪碧豬腳

雪碧軟糖冰

可樂料理：適合需要「醬色」的肉類料理

煮肉類時，如果怕肉質不軟嫩，可以加碳酸飲料醃半小時。使用碳酸飲料醃漬食材後，就無需另外加糖或嫩筋粉。相對使用小蘇打嫩肉，使用碳酸飲料入菜的好處是不會留下奇怪的味道。但要注意的是，不建議用零卡可樂，零卡或低卡汽水裡的成分含有人工甘味劑，遇熱反而會變苦。

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可樂滷肉

可樂雞翅

可樂茶葉蛋

可樂蜜汁排骨

可樂滷雞腿

汽水料理：蘋果西打咖哩和滷味、甜點與炸雞

誠如上文所述，基本上只要是碳酸飲料，不限定特定品牌，都能透過其糖分與碳酸作用來達到醃漬的效果。所以像是啤酒、沙士、芬達汽水、蘋果西打只要家裡有的 soft drink 都可以拿來試試，像使用蘋果西打或芬達汽水的話，料理意外地會帶有水果香甜喔。除了做涼拌菜或醃漬肉品，也能將汽水加入蛋液裡使炒蛋更滑嫩，而由於汽水的碳酸有輕度打發的作用，所以也能用汽水加入麵糊做餅乾、蛋糕唷。

汽水蘋果派

蘋果西打咖哩

蘋果西打魯味

汽水炸雞

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