燒全魚的做法

文章導讀

在燒魚的過程中,先要將魚用油炸一遍,而且在放油的時候要多加入一些,這樣魚的會被炸的外酥里嫩,在將魚炸好了之後如果選擇滷製的吃法,可以將魚煮在調料鍋里,如果選擇燒制的吃法可以澆汁,這樣的魚吃起來味道才會比較鮮美,那麼燒全魚的具體做法是什麼呢?

用料: 青椒:一個生薑:少量小蔥:2根料酒:適量朝天辣椒:一個鹽:少量大蒜:半個生抽:適量白糖:少量味精:少量全魚:一條

步驟:

1姜切絲,蒜拍碎,蔥切末,魚各在兩側輕輕划幾刀。

2熱鍋倒入食用油,並放入少量鹽,

3待油燒熱放入魚,

4煎至兩面金黃,放入姜、蒜、朝天椒、

5倒入料酒,

6放入少量白糖,和生抽,

7加入半小碗水,蓋上鍋蓋用中火煮十分鐘左右,

8待湯汁略收干時,用鍋鏟在魚身上反覆淋湯,使之着色均勻,

9放入青椒,少量味精,就可裝盤了。

10拍照。

輔料:生抽1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、澱粉適量、精鹽2克、薑末適量、雞精1/4茶匙、辣椒(紅,尖,干)6個、歐芹1根

步驟1將魚鱗,魚雜處理乾淨,魚身花刀,尾部切十字花刀是為了炸的時候方便抓住,目的為了讓魚更快熟,更美觀!

步驟2加入生抽,白醋,料酒,澱粉腌制3至5分鐘

步驟3熱鍋冷油,待油鍋7成熱時,用手抓住魚尾部,先炸魚頭部分,因為魚頭部分肉比較厚,魚頭部炸的差不多時,將魚全部放進油鍋里,反覆炸2分鐘左右就可以了

步驟4香芹末,紅辣椒末

步驟5將香芹末,紅辣椒末,薑末下鍋爆炒,加入精鹽,雞精,生抽,翻炒

步驟6加入水澱粉勾芡

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