百年傳統米粉怎做的?從液體到固體 不斷變形柔韌製程曝光

米粉的製作過程從碾米到風乾包裝,每項程序都不馬虎,員工們更要從凌晨三點即動工,堅持手作的好品質,成就台灣人經典的平民小吃。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube)

影音中心/吳靜宜報導

新竹的風以強勁聞名,除了知名的「九降風」,在冬季時猛烈的東北季風,更讓騎士難以招架,也因此新竹有著「風城」的稱號。在強勁風勢吹拂之下,為新竹帶來了令人回味再三的特產「米粉」,這項相當受台灣人喜愛的小吃,卻鮮少有人見過製作過程,從碾米到風乾包裝,每項程序都不馬虎,員工們更要從凌晨三點即動工,堅持手作的好品質,成就台灣人經典的平民小吃。

擅長拍攝美食製作過程的「Lemon Films 檸檬美食頻道」,這回來到新竹造訪百年老店「東德成米粉廠」,紀錄下米粉的誕生過程。首先,將生米洗乾淨後浸泡數小時,接著倒入碾米機器中磨成米漿,再將新鮮米漿裝袋後以木頭重壓,並使用油壓機輔助脫水成「粿粉」,而乾燥的粿粉會自行結塊成「粿糰」,最後將粿糰壓成長條狀後,第一階段即完成。

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將米漿重壓後,使用油壓機輔助脫水成「粿粉」。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube) 米漿完全脫水後,便會形成乾粉狀的「粿粉」。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube)

為了好成型,會先將乾粉狀態的粿糰蒸至三分熟,再放進紡粿機中攪拌均勻,接著將粿糰輾壓成米片,一片一片捲起後,放入機器中擠壓成米粉,再將米粉蒸至完全熟透,分切好適當的大小後,就能推至戶外或頂樓風乾日曬,包裝後即成為市面上看到的乾燥米粉,製作過程相當新奇有趣。

「粿粉」輾壓呈長條狀後,推進大型蒸爐中蒸熟。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube) 蒸至三分熟的「粿糰」,攪拌後再壓製成長條狀。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube)

米粉可說是台灣人相當喜愛的平民小吃,Q彈有嚼勁,大口咬下更是香氣十足,但要能成為一道道桌上佳餚,從製作到料理,每樣步驟都毫不馬虎,繁瑣的製作過程,讓老闆及員工們從凌晨3點就必須開始動工,一路忙到中午才能休息,這堅持手工製造的好品質,讓不起眼的米粉,持續在家家戶戶中飄香著。

將「粿糰」碾成米片,再放進機器中壓成米粉。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube) 將一片一片的米片,壓成米粉後風乾,即成市面上常見的米粉。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A09W0124

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