鐵觀音為什麼有蘭花香

文章導讀

茶恭弘=叶 恭弘的類型多種多樣，對於每一位懂茶人士來說在喝茶的時候都會有符合個人口味偏好的習慣。例如鐵觀音就是一種在日常生活中較為常見的茶恭弘=叶 恭弘，而在喝鐵觀音的時候，不少人都會明顯感覺到鐵觀音具有一朵蘭花的清香味道。因此這時候也有許多人會有疑惑，鐵觀音為什麼會具有蘭花香味呢？

1.什麼是蘭花香?

其實鐵觀音的蘭花香並不是指真的蘭花的香氣，而是它帶有一種類似蘭花香的特殊茶香：清幽淡雅，卻富有滲透力，聞之心情舒暢。

2.鐵觀音的蘭花香從哪裡來?

大家都知道茉莉花茶的香氣來源於茉莉花，窨制工藝使得綠茶帶上茉莉花的香氣。但鐵觀音的蘭花香可不是把蘭花放到茶恭弘=叶 恭弘中就行的。

鐵觀音的蘭花香是由茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發的，是一種天然植物香味，不含香精，聞起來就像來到春天的郊區野外，花香隱約，含蓄清幽，令人心曠神怡。

若是買到干茶香氣濃烈甚至刺鼻的鐵觀音，就要小心自己是不是買到添加香精的假蘭花香鐵觀音了。

3.發酵對茶恭弘=叶 恭弘的影響

改變顏色：不發酵的茶恭弘=叶 恭弘顏色會遵循鮮恭弘=叶 恭弘剛採摘下鮮綠色，如綠茶類，經過發酵的茶恭弘=叶 恭弘顏色會變深，如紅茶，且發酵程度越高顏色越深。茶湯也是如此，所以很多人看茶湯顏色就能辨別出茶恭弘=叶 恭弘的發酵程度。

改變香氣：不經過發酵的茶恭弘=叶 恭弘香氣是屬於菜香型，花香型茶恭弘=叶 恭弘的發酵程度通常在20%左右，發酵達到30%就會變成堅果香型，60%則變成熟果香型，若全部發酵就會變成糖香型，鐵觀音的蘭花香就在於其發酵程度的精確控制。

改變滋味：未經發酵的茶恭弘=叶 恭弘更接近植物本身的自然風味，發酵越多，對茶恭弘=叶 恭弘滋味的改變越大。

4.鐵觀音的發酵技術：做青

曬青也稱萎凋，是鐵觀音製作工藝的第1步，將剛摘下的茶樹鮮恭弘=叶 恭弘放在太陽光下、自然吹風或室內加溫，使得鮮恭弘=叶 恭弘適當流失水分，破壞恭弘=叶 恭弘綠素，這時的鐵觀音鮮恭弘=叶 恭弘會散發出一種青草的香味。

晾青就是將鮮恭弘=叶 恭弘置於晾青專用架上，使茶恭弘=叶 恭弘散發水分，即”走水”。

搖青是決定鐵觀音品質的關鍵步驟，鐵觀音在搖青的過程中，外力作用下恭弘=叶 恭弘片邊緣細胞被擦破，茶恭弘=叶 恭弘內含物溢出與空氣接觸，釋放出香氣，多酚類化合物局部酶促氧化，恭弘=叶 恭弘片邊緣顏色由綠轉紅，即”綠恭弘=叶 恭弘紅鑲邊”。通過多次的搖青和晾青交替進行，蘭花香氣逐漸產生。與其他茶恭弘=叶 恭弘加工技藝不同，鐵觀音的製作還需要”看季節做青、看氣候做青、看曬青程度做青”。因而鐵觀音的製作技藝也被茶業內公認為高超的製作技藝。

總結一下：鐵觀音的香氣來源有兩個，一是鮮恭弘=叶 恭弘中固有的香氣，二是製作過程中搖青技藝的影響。

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