順德名小吃

文章導讀

順德名小吃還是非常多樣化,有各色各樣的經典小吃,其中最經典的小吃就是糕點,很多人們慕名而來就是為了吃當地最為正宗的糕點,但是這種糕點的做法卻是很少有人完全知曉,這其實是需要很多的技巧,另外還需要選購好的食材,這種糕點吃起來就是具有很豐富的蛋白質和維生素。

清咸豐間成書的《順德縣誌》載:“倫教糕,前明士大夫每不遠百里,泊舟就之。其實,當時馳名者止一家,在華豐圩橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,非他人所用。”但後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來,並隨着華僑的足跡而傳至東南亞各地。

特點與製作

倫教糕的製作起源於廣東順德區倫教鎮,是嶺南典型的漢族糕點名吃。由於品質、風味特殊,特別在夏天為廣大消費者所喜愛,目前生產已很普遍。 倫教糕是由秈米粉用酵母發醇,使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體,再蒸製成型,其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品。

主要原料秈米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養元素,易於消化和吸收,具有補中益氣、健脾養胃的功效。

粉”名之。

特點與製作

陳村粉有三個重要的特點:一是米香味濃郁,二是厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陳村粉的韌性適中,比普通粉好,可以說柔韌性十足而又嫩滑。

經不斷革新,陳村粉的烹制方法已由傳統的幾種,激增至近四十種,而且風味各異。蒸着吃糯、炒着吃爽、滾着吃韌,據食客反映,以蒸制最佳。

陳村粉以米粉為主料,具有1補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。2健脾養胃:米粉可以暖胃,治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效,適於脾氣虛弱。3聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

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