養生食材「山藥」,做出的各種家常美味!

養生食材「山藥」,做出的各種家常美味!太愛了~

山藥具有滋養強壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。

山藥最適宜與靈芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用。

香菇山藥炒肉片

山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜

步驟

1. 裡脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,澱粉抓拌均勻。

2. 鮮香菇剪去蒂,開水煮上2分鐘。

3. 香菇切條,山藥切片,青椒切菱性塊。

4. 炒鍋倒油爆香蔥姜,倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5. 底油放入香菇、山藥翻炒。

6. 加入生抽、糖、鹽。

7. 淋入少許冷水翻炒片刻,再放入青椒。

8. 倒入肉片翻炒均勻。

9. 加少許雞精,淋入香油,翻炒均勻關火。

紅燒肉燉山藥

五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

步驟

1. 將五花肉和後尖肉洗凈,切塊。

2. 山藥洗凈去皮,切成滾刀塊。

3. 把山藥下入油鍋煎成金黃。

4. 把肉水焯一下,撈出備用。

5. 鍋中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。

6. 加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒,繼續煸炒至出香味,肉色微黃。

7. 加入冰糖轉小火,煸炒至上糖色。

8. 烹入料酒,加入醬油煸炒均勻。

9. 加入開水,沒過肉,大火燒開,轉小火燉燜40分鐘。

10. 加入鹽和煎炸好的山藥,再燉燜30分鐘,轉中火燒至湯汁濃縮即可。

山藥玉米粒炒雞丁

主料

山藥 (250克) 玉米 (150克) 雞胸肉 (250克)

調料

豆瓣醬 (1茶匙) 砂糖 (1茶匙) 鹽 (1茶匙)

廚具

炒鍋

1. 把材料準備好。

2. 雞胸肉洗凈,去皮,切丁,並加入小許食用油拌勻。

3. 玉米洗乾淨,掰出玉米粒。

4. 山藥去皮切成小粒,並用小許清水泡浸以防變黑。

5. 熱鍋下油,油燒至六成熱時,加入雞丁。

6. 炒至變色後加入1茶匙砂糖,拌炒均勻。

7. 加入1茶匙豆瓣醬,翻炒均勻。

8. 加入山藥丁和玉米粒,繼續翻炒,炒至均勻,加入小許清水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中小火。

9. 煮至收汁,即可裝碟。

10. 裹著汁的山藥雞丁,味道更香濃。

11. 香噴噴,營養又健康。

小竅門:

山藥皮里含有皂角素,不小心沾上會很癢,所以去皮時最好帶上手套。

用料:山藥45克、小米50克、水適量、白糖適量

清蒸山藥肉丸

豬肉末300g、山藥1/2根、胡蘿蔔1/2根、蝦仁15個、香蔥4根、姜1塊、雞蛋1個、木薯粉、鹽、醬油、胡椒粉

步驟

1. 肉糜加蝦仁蔥薑末剁碎。

2. 加山藥剁碎。

3. 加入鹽,醬油,胡椒粉,蛋清,木薯粉徹底攪拌到有粘性。

4. 用手取一塊雙手反覆摔打至粘合緊實成圓。

5. 胡蘿蔔切片墊底,放上肉丸,上鍋蒸20-30分鐘,壓力鍋10分鐘。

清炒山藥木耳

山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

步驟

1. 山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發備用。

2. 生薑切細絲,大蒜切薄片。

3. 紅尖椒切斜段。

4. 青椒去籽,去筋後切小片。

5. 山藥切菱形片。

6. 把山藥片下開水鍋焯水後,撈出備用。

7. 鍋里坐油,油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

8. 倒入青椒片、木耳翻炒。

9. 倒入山藥片,烹入白醋。

10. 加適量精鹽後,大火翻炒均勻即可出鍋。

玉米山藥母雞湯

山藥雞湯的功效:健脾和胃,消食化積。對於小兒面色萎黃、精神不振、食後腹脹、大便干稀不調、消瘦贏弱、毛髮稀疏枯黃等症狀都有緩解作用。

對於孩子來說,如果能夠經常食用山藥雞湯,則能使小兒體重增加,精神、食慾等得到改善。

主料:母雞 (半隻) 山藥 (250克) 玉米 (6段)、

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輔料:料酒 (適量) 鹽 (適量) 蔥姜 (適量) 黑木耳 (適量) 黃芪 (適量)

製作方法:

1、母雞切塊洗凈,放入涼水中,放薑片煮開後放料酒去腥,撈出洗凈。

2、山藥去皮切塊,玉米切段,黑木耳泡發好。

3、把雞塊放入砂鍋中,放料酒,放黃芪,放玉米,放開水大火煮開後改小火慢燉。

4、等雞肉基本酥爛後放入山藥、黑木耳煮開後放鹽,等山藥軟綿後放入蔥花即可。

山藥排骨湯

材料:排骨、山藥、蔥、姜、酒、白醋、花椒、鹽

製作方法:

1、將排骨切成條,用清水洗凈,放入沸水中汆一下,再用清水沖洗,瀝干水分;

2、將山藥去皮後和蔥、姜洗凈分別切段以備用;

3、炒鍋中放入清水、排骨、蔥、姜、酒、白醋、花椒,用中火燒開後,轉為小火燉大約20分鐘;

4、將去皮後的山藥放入沸水中汆一下,撈起;

5、待排骨燉至5成熟時,放入山藥燉2小時,待排骨酥爛時,根據個人口味加入適當的調料即可。

山藥枸杞煲羊排

羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿蔔100g、大蔥、薑片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉

步驟

1. 將羊排剁成小塊;胡蘿蔔切滾刀塊;山藥去皮切滾刀塊後泡水

2. 將羊排小塊入冷水鍋中,汆燙去浮沫後撈出

3. 另起鍋加入開水,下入汆燙過的羊排和蔥段、薑片、料酒、及花椒數粒,大火燒開後小火慢煲40分鐘

4. 加入山藥、胡蘿蔔和少量鹽,繼續煲15分鐘

5. 最後加入枸杞5分鐘後起鍋,撒上少許胡椒粉即可

山藥小米粥

原料:小米100克、山藥200克、和田玉棗9個、水800克。

做法:1、先把紅棗洗凈,用水浸泡30分鐘。

2、山藥洗凈,去皮。

3、切成片狀,留著備用。

4、小米淘洗乾淨。

5、鍋里放水,把紅棗、小米放入鍋中。

6、放入山藥。

7、蓋上鍋蓋,按下煮粥鍵30分粥就做好了。

8、自動跳到保溫功能。

9、做好的小米山藥粥。

小貼示:小米粥是健康食品,可單獨煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、山藥等,熬成風味各異的營養粥。

小米味甘、咸,性涼,入脾、胃、腎經,補脾胃,治療消化不良,肢體乏力等。

玉米山藥馬蹄糕

主料:馬蹄粉 (60克) 清水 (300克) 白糖 (70克) 玉米 (適量) 山藥 (適量)

輔料:食用油 (適量)

製作方法:

1、將一段山藥蒸熟,去皮切成小粒,玉米直接剝粒。

2、先將馬蹄粉加200克水和勻成生粉漿。

3、鍋里放白糖和100克水,小火邊煮邊攪成糖水,加入玉米粒煮熟,加入山藥粒,可倒少量生粉漿勾芡。

4、把煮好的玉米山藥糖水全部沖入到生粉漿,和勻成半熟粉漿,取一平盤,刷少量食用油、倒入粉漿。

5、加蓋用大火蒸10分鐘左右成半透明狀即可。

6、待其冷卻,用小刀在盤子邊緣劃一下,倒扣脫模,切成小塊即可分享!絕對Q彈好味!

椰汁蒸山藥

山藥500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g

步驟

1. 枸杞用水泡一下。

2. 山藥去皮切條放入鹽水裡備用。

3. 撒枸杞。上鍋蒸10-20分鐘。

4. 裝盤後撒白砂糖。

拔絲山藥

材料:山藥1斤,冰糖(或白糖)50克,花生油500g

做法:1.山藥洗凈蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。2.炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸制,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。3.鍋內余油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。

製作關鍵

1. 炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油較為合適。

第二水炒法,水與糖的重量比,一般為.. 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水,5克油。

以上三種炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而後氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃 時,即可投入主料。

不論採用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。

2. 主料炸制和炒糖必須同時完成,一先一後,都將影響拔絲效果和成品質量。

3. 裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

特點:

外甜內滑,營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。

藍莓山藥

材料:山藥一根,藍莓醬適量。

做法:

1、將山藥去皮,切成片狀或切徹大約5公分長,1公分寬的長條狀;

2、將去皮後的山藥片蒸熟。

3、將蒸熟的山藥片放進冰糖水中泡1小時,

4、將經浸泡的山藥片按照自己喜歡的方式擺在盤中,用適量得藍莓醬淋在山藥片上即可。

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