8道最大眾,最好吃的家常菜,你會做幾道?

1、糖醋排骨

用料:豬肋排骨400克、白芝麻3克、陳醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙

做法:1、將排骨斬成40mm長的段,用清水反复洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊

2、炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不待水開,
     見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨

3、炒鍋燒熱,放入植物油兩大匙,加入冰糖碎塊,用小火炒糖色

4、一邊炒一邊用鍋鏟攪拌,直至糖色由白色至淡黃色,再變成金黃色

5、將焯過水的排骨徹底瀝乾水,倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色

6、加入開水,水量沒過排骨,再加入陳醋,老抽和料酒

7、蓋上鍋蓋,水開後轉小火燜煮30分鐘,至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味

8、打開鍋蓋,中火將湯汁煮至濃稠,即湯冒泡泡了,即可起鍋了,
     起鍋後,連湯汁一起裝盤,在表面灑上炒香的白芝麻即可

2、手撕包菜

用料: 2034 包菜300克、蒜頭8克、幹椒若干個、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精適量

做法:1、包菜一片片剝下,用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片,蒜拍碎,幹椒斜切成圈;

2、坐鍋熱油,7成熱時倒入包菜片

3、一邊不停翻炒,一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜;
     (別小看這個動作,可是讓包菜入味的一個小竅門哦)

4、等包菜在鍋中扁癟下去時,盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎

5、再次倒入包菜,轉大火同蒜椒炒勻,仍用鍋鏟壓菜的方法

6、放醋、蠔油、生油、鹽調味,最後加雞精裝盤。
     
(不要把醋直接往菜上倒,而是往鍋壁上倒)

3、清蒸魚

用料:魚一條(鱸魚)一斤左右、薑蔥少許、蒸魚豉油適量(沒有可以直接用生抽代替)

做法:1、把魚清洗乾淨,用廚房紙抹乾水份,表面鋪上薑絲,放進魚盤中,待用!

2、鍋中燒開水,把魚放進去,蓋上蓋子蒸6-8分鐘!一定要水燒開了才入手下手計時!

3、時間到,把魚端出來,蒸過的魚會出一點水,倒掉盤中的水(一定要倒掉,不然會腥的)!

4、均勻的在蒸好的魚上倒入蒸魚豉油,再鋪上蔥絲!

5、把鍋洗乾淨,倒入少許油燒開,然後淋上魚表面上就能夠了!
     (這個時候你會聽到滋滋的聲音,如果沒有就證明油沒燒開)

4、酸辣土豆絲

用料:土豆、幹尖椒、大蒜、生薑

做法:1、土豆刨皮切細絲,用清水泡一下,然後沖洗乾淨,這樣炒出來的土豆絲口感比較脆,
     不過水的土豆剛切出來馬上就會黑了,幹尖椒剪好備用

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2、油鍋燒熱,下入乾尖椒(花椒)炒香,還可加入大蒜丁和生薑末,根據各人口味吧

3、至乾尖椒有些變色時下入土豆絲翻炒,
     加一勺半鹽,少量雞精,胡椒粉,半勺糖,半鍋鏟醋,快速翻炒幾下,
     就能夠出鍋了,千萬不要炒過久,不然就塌鍋不好吃了

5、糖醋里脊

用料:豬里脊、白糖、番茄醬、雞蛋、姜、生粉、白胡椒粉、鹽、白芝麻(熟的)

做法:1、取薑汁,打蛋,取蛋清,

2、里脊肉切長條,放適量鹽、白胡椒粉、蛋清、薑汁拌勻,醃製一會兒

3、醃製好的里脊沾上生粉,入油鍋炸,表面生粉變色,撈出

4、复炸一次,表面微焦變脆,撈出濾油

5、起一鍋,放適量番茄醬、白糖、少許清水,煮開

6、加少許澱粉水(生粉+清水),煮到湯汁變稠關火

7、快速倒入炸好的里脊肉,拌炒均勻、撒芝麻即可出鍋

6、紅燒豆腐

用料:豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬(可不要)、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

做法:1、腐切塊備用,豬肉末用生粉醃製,備薑末,蒜末,蔥末

2、油熱,入薑末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,
     調味:胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽

3、入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花即可

7、咖哩牛肉

用料:牛肉、土豆1個、胡蘿蔔2根、元蔥1個、黃油20克、椰漿300克、
黃咖哩粉3大勺、蒜姜適量、鹽1小勺、水1杯

做法:1、黃油炒香蒜末薑末,加入牛肉炒變色

2、加入洋蔥略炒、再依次加入胡蘿蔔、土豆翻炒。加入黃咖哩粉炒勻

3、最後加椰漿和水,熬煮到湯濃軟爛,最後加鹽

8、蒜蓉蒸絲瓜

用料:絲瓜、蒜、紅辣椒、生抽、鹽、白糖、雞粉、麻油2匙

做法:1、絲瓜兩根刮去外皮洗淨(間隔著刮,這樣好看,不會影響口感的),
 切成段,可以在絲瓜的段上面劃幾刀,這樣更入味

2、蒜頭剁成蒜蓉。紅辣椒洗淨,去蒂和籽,剁成末兒

3、炒鍋入油燒熱,倒入蒜蓉翻炒幾下,加入生抽、鹽、少許白糖和雞粉拌勻後熄火

4、再將蒜蓉撒到絲瓜段上

5、鍋內放水燒開,放入盛絲瓜的盤子,大火隔水蒸5分鐘後取出(絲瓜很容易熟的,不要蒸太久哦)

6、熱鍋添入2湯匙麻油,爆香紅椒末後熄火,將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。
    (不喜歡香油的,這步就能夠省略哦)

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