脾酒鴨怎麼做
文章導讀
啤酒是一種使用小麥釀造出來的酒產品,而啤酒與白酒比較起來度數較低,所以也更受年輕人的歡迎。除了直接飲用啤酒之外,啤酒還可以當作去腥的調味料,加入不同的菜肴當中。其中使用啤酒作為原料,製作出來的菜肴就有啤酒鴨,啤酒鴨是一個較為著名的菜肴。而關於啤酒鴨的具體製作辦法有哪些呢?
做法一
食材準備
配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
調料:啤酒 、醬油、蚝油、料酒
製作步驟
把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
鍋內放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蚝油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調味;
鴨肉炒至金黃色后,倒入啤酒,大火煮開 ;
將啤酒煮到半干時,將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急着吃可以用高壓鍋燜。
做法二
食材準備
鴨(不要太大 ,挑瘦一點的,膘不能多)
調料:啤酒一瓶 ,生薑,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮
製作步驟
把鴨剁塊,要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型。
在炒鍋內入加少許油燒熱后,加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒,加入調料除了啤酒以外的各種調料,炒勻后加入啤酒燉十分鐘,放入高壓鍋內,上汽燉十分鐘左右,然後關火。
自然冷卻至 能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以後再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。
注意事項
醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收汁的時候根據自己的口味調節。
做法三
1.去菜場選洗殺乾淨的鴨子,剁成小塊,洗凈。
2.準備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻(如果吃辣可以三隻)。生薑用刀拍一下,不要切成片。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內,放適量水,煮沸后開小火燉十分鐘,然後自然放汽,根據自已喜好,適時起鍋。
4.開油鍋,將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。
5、然後倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半隻大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子,也不要 倒入太多。)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然後開大火燒開。
6.大火燒開后 5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精,然後起鍋。
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