大地酒店外帶功夫年菜熱銷 天府冒鴨鍋獨賣、稻香牛飄香國際必吃

北投大地酒店「奇岩一號」行政主廚李昭明擁有超過36年的餐飲資歷。(陳俊吉攝) 「湘味剁椒魚頭」是主廚力薦的招牌料理,非常下飯,搭配麵條食用也適合。(北投大地酒店提供) 「麻油雞酒飯」以全酒製作,料豐味美,是飯店年年熱銷的經典菜色。(北投大地酒店提供) 「稻香大地牛」以稻草綑綁美國無骨牛小排滷製,牛肉軟嫩可口,有稻草清香。(北投大地酒店提供) 「稻香大地牛」上桌前,服務人員會協助把稻草繩跟骨頭去除,再幫客人切段。 (北投大地酒店提供) 大地酒店獨創菜色「天府冒鴨鍋」,融合川式冒菜鍋和台式酥炸櫻桃鴨,口感豐富。(陳俊吉攝) 涼菜「川味口水雞」令人驚豔,浸了川味醬汁的涼粉皮和洋蔥絲開胃唰嘴。(北投大地酒店提供)

年關將近,防疫政策逐步鬆綁,春節圍爐宴飲需求強勁,北投大地酒店推出多款常溫外帶年菜,滿足民眾聚餐需求。與北投眾多溫泉酒店主打酒家菜不同,大地酒店反而以川菜為主,是北投首家主打川湘料理的酒店。館內的「奇岩一號」中餐廳是許多懂吃饕客、政商名流宴席的口袋名單,除夕當天餐廳內用已客滿,想要品嚐功夫年菜,業者建議可以外帶,需提早3天預約。

北投大地酒店「奇岩一號」行政主廚李昭明擁有超過36年的餐飲資歷,2016年曾率隊前往荷蘭,參加在當地舉辦的「世界烹飪大賽」,為台灣團隊摘下金牌殊榮。主廚透露外帶常溫年菜匯集了飯店的經典佳餚,像是剁椒魚頭、稻香大地牛,還有酒店獨賣的「天府冒鴨鍋」,每道都是年年熱銷的功夫菜,在家簡易復熱即可享用,省時省力。

「湘味剁椒魚頭」是創店就有的台柱美食,也是主廚力薦最能代表「奇岩一號」的招牌料理。嚴選2.5公斤的鰱魚,自製剁椒醬搭配薑、蒜爆香,火紅的濃稠醬料澆淋在鰱魚頭上,「紅袍」加身,賦予魚肉香麻勁辣多重滋味,非常下飯。堪稱靈魂要角的火紅醬汁,拌麵拌飯也很適合。

年年熱銷的「麻油雞酒飯」料豐味美,過去是熟客必點的隱藏版料理,獲獎後也成為常態菜色。「麻油雞酒飯」上鋪滿了厚實的香菇、以老薑和黑麻油、米酒炒過的雞腿肉、新鮮蓮子、老薑片,酒香與麻油香撲鼻而來,酒香尤其濃郁,本以為會吃到很濃的酒味,炒得Q彈的糯米飯卻吃不到酒味,有酒香卻無酒味,可見主廚廚藝之精湛。李昭明透露「麻油雞酒飯」製作非常費工耗時,完全不加一滴水,真材實料以全酒製作,要把生米炒熟並炒到每粒米都沾附酒香卻無酒味,廚師們常炒到手肘拉傷。不過辛苦是有代價的,這道飯店的熱銷菜色好吃到連藝人蔡康永也讚譽有加。

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另一道「稻香大地牛」,其並非川湘料理,卻是李昭明主廚2016年在國際烹飪賽事奪得銀牌的得獎菜式,美國無骨牛小排以稻草緊緊綑綁,再放入特製老滷汁中滷製,牛肉聞得到淡雅的稻草清香,吃起來香嫩可口,非常入味,肉質不乾不柴帶有飽滿膠質,吃完後唇齒留香,是一道兼具顏值和美味的經典佳餚。

「天府冒鴨鍋」融合川式冒菜鍋和台式酥炸櫻桃鴨,是大地酒店的獨創料理。炸到酥香的櫻桃鴨放入四川冒菜鍋中,吸附了紅通通的麻辣湯汁,還沒入口就已聞到又麻又辣的嗆辣香氣,食慾瞬間被勾起。酥炸櫻桃鴨泡在麻辣湯底的創新吃法頗為特別,酥炸鴨肉入口,舌尖匯集了嫩、鹹、香、麻、辣、酥脆多重層次,湯頭帶有炸過的鴨肉香,豐富滋味讓人一試難忘。

大地酒店的「脆皮豬腳」搭配黃金泡菜,金黃色的水果泡菜顏色討喜,酸甜微辣的爽脆口感適度平衡了豬腳的厚重肉感;豬腳皮脆肉嫩,吃起來油脂滑潤不膩口,搭配酸甜有果香的泡菜,滿嘴生香非常美味。

在眾多功夫大菜中,涼菜「川味口水雞」看似平凡,唰嘴美味卻令人驚豔。去骨雞腿肉底下是浸了川味醬汁的涼粉皮和洋蔥絲,涼粉皮的爽滑口感加上酸辣適中的特調醬汁、帶點嗆辣的冰鎮紫洋蔥絲,讓味蕾起了轉場效果,從濃郁的重口味轉到清爽、帶點小家碧玉感的涼菜,味蕾再度被開啟,似乎又可以再嗑一碗飯,頗具開胃效果,是道讓人有記憶點的涼菜。

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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230114002329-260405

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