杜拜米其林推薦主廚來台 快閃客座限量美酒、佳餚開賣

曾於多間美國著名米其林星級餐廳歷練、帶領餐廳「CÉ LA VI Dubai」入選《米其林指南杜拜》的料理鬼才Howard Ko,將在3月23日至3月25日來台展開客座活動。其中3月25日晚間將來到寒舍艾麗酒店的La Farfalla義式餐廳,為賓客帶來5道式套餐佐搭5款佳釀,限量開賣60席次,每位5500元+10%,想嚐鮮的饕客可得手速預約。

位於杜拜的摩天大樓54樓的現代亞洲風格餐廳「CÉ LA VI Dubai」,行政主廚Howard Ko在美國加州洛杉磯成長,自孩童時期開始就對料理產生極大興趣,為了實踐成為一名廚師的夢想,特別前往培育出眾多世界級頂尖餐飲人才的「美國廚藝學院」(Culinary Institute of America)學習正統技法。

寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳將在3月25日晚間迎來Howard Ko客座。(寒舍艾麗酒店提供)

追求極致與完美的他,2006年時於紐約米其林2星餐廳「DANIEL」正式展開烹飪之旅,之後更於Picholine、Restaurant Mélisse、The French Laundry以及The Restaurant at Meadowood等紐約與加州的星級餐廳,與世界名廚共事、磨練廚藝。而手藝出眾的Howard更受邀為LVMH集團旗下的頂級酒吧餐廳品牌「CÉ LA VI」至杜拜籌備「CÉ LA VI Dubai」,該餐廳在2022年獲肯定入選阿拉伯聯合大公國首屆《米其林指南》。

「CÉ LA VI Dubai」行政主廚Howard Ko。(寒舍艾麗酒店提供)

路上不受拘束,將各具特色的飲食文化與食材,打破固有框架與想像空間,以更大膽的方式細膩呈現。以純正的Fining Dining技法為根基,揉合東方元素,碰撞出獨具巧思的現代創意料理。

爐烤海中鮮干貝。(寒舍艾麗酒店提供)

這次客座活動,Howard特別以「CÉ LA VI Dubai」經典料理為概念,為La Farfalla賓客設計5道式套餐,大肆玩轉極富東方色彩的韓式辣椒油、壽司米、日式調味料的味醂與柚子胡椒醬等食材元素,將每一道菜餚注入新穎的靈魂風貌,同時搭配由酩洋國際酒業團隊精心挑選、最適合料理風味的5款佳釀,讓饕客感受食藝饗宴。

香烤海鱸魚。(寒舍艾麗酒店提供)

首先,猶如畫盤般美麗的開胃菜「爐烤海中鮮干貝」,嚴選日本北海道生食級干貝,與白花椰菜香煎至表面微焦,下方鋪上以花椰菜與牛奶一比一比例調製、散發淡雅奶香的白花椰菜慕斯蓉,中間有辣味豬肉腸餡奶油醬汁,以及富辣勁的韓式辣椒油,口感豐富。這道料理將佐搭法國香檳「Gremillet Brut Blanc de Noirs NV」,細緻氣泡中感受水果、陽光與細微胡椒的怡人香氣。

美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏。(寒舍艾麗酒店提供)

讓我們的牛肉批發商,替您的產品打開市場。坐月子經驗談-新竹到府坐月子媽媽心得分享與交流找尋專業廣告設計,價格公道大圖輸出,背板品質佳,不僅電腦割字色彩表現優異,電腦割字讓客戶滿意優仕彩專業大圖輸出的品質。生鮮雞肉販售企業品質保證,歡迎成為我們雞肉批發商秀姑巒溪泛舟一日遊享受特色風味餐以及部落文化專人導覽。肉品加工廠食安問題要改善,須先從自身開始提升標準,

綻放金黃澄亮光芒的「胡桃南瓜蓉『壽司米』燉飯」,特選富有極佳彈性與黏性的台東在地壽司米入饌,先將帶有一絲奶韻、又稱「奶油南瓜」的胡桃南瓜整顆烘烤,取出果肉後結合米粒,加入蔬菜高湯、帕瑪森起司、馬斯卡彭起司、奶油以及些許松露油等悉心燉煮;外邊輕柔擠上如雲朵般澎綿的帕瑪森乾酪慕斯,並灑上烤鴻禧菇、刨上新鮮松露片與松露醬點綴。料理將佐搭西澳白酒「Vasse Felix Chardonnay 2018」,清新甘甜的白桃與檸檬香氣,尾韻透出柑橘花香氣息。

熱前菜「香烤海鱸魚」先將肉質柔嫩的海鱸魚表皮微煎後入爐烘烤,佐沾柑橘柚子胡椒風味奶油醬汁」,讓濃郁奶香中夾帶一縷柚子清香;周圍點綴的配料看似簡單卻費工,包含將柑橘泡在糖與水等比例的糖漿中小火煮入味的糖水柑橘、整顆甜菜根烘烤並以白酒醋調味的甜菜根泥、刨片冰鎮增加脆度的甜菜根片,以及手工拌煮焦糖口味的糖漬核桃。料理佐搭西澳白酒「Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2012」,充滿鳳梨、桃子、黃檸檬等多汁甜美果香,並帶有細微羊脂味。

集結2款肉品的主菜「美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏」,一款為口感緊實帶著豐美油脂的和牛紐約客牛排,一款為慢燉至軟嫩無比的精燉牛小排,淋上以味醂、柚子汁、紅蔥頭、大蒜、百里香等調製的醬汁,享受截然不同的牛肉風味;配料的小白菜與秀珍菇則以胡椒、奶油、乾蔥末、大蒜末及檸檬汁調味,主廚更特地製作以多樣食材熬煮2小時的黑芝麻醬汁,帶出特別的酸甜滋味。料理佐搭西南澳紅酒「Vasse Felix Cabernet Sauvignon 2018」,豐盈果香伴隨巧克力、辛香料及橡木香氣。

餐後甜點則為吸睛的「火烤阿拉斯加」(Baked Alaska),這款甜品相傳為19世紀時期的某間美國餐廳,為慶祝美國成功從俄羅斯買下阿拉斯加而設計。這次套餐中的「火烤阿拉斯加」以白巧克力海綿蛋糕為基底,中層為椰奶冰淇淋,上層則為百香果芒果雪碧冰,外邊抹上一層由蛋白與糖打至蓬鬆狀的義大利蛋白糖霜,接著以噴槍火烤表面烙印上迷人的淡褐色紋路,底層搭襯香濃的手工芒果醬,再撒上韓國辣椒粉與檸檬皮屑,口感冰涼並富熱帶果香。甜品將佐搭西澳白酒「Vasse Felix Cane Cut Semillon 2017」,洋溢杏桃、檸檬和萊姆香氣,後段蔓延乾草與葡萄乾氣味。

此外,為讓更多賓客能品嘗到活動菜色,3月26日至4月30日間,La Farfalla廚藝團隊也將自這次的客座套餐中選取4款料理以主菜方式呈現,期間限定推出;主餐搭配餐廳自助沙拉吧,每位1680元起+10%。

《中時新聞網》關心您:飲酒過量,有礙健康。酒後不開車,安全有保障!

#
#
#
#
#

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230317003222-260405

保麗龍割字價格推薦優仕彩。反光背心全系列台灣工廠製造工廠直營,台灣自有品牌,高規格的婚宴禮遇新竹婚宴會館翻轉傳統婚宴框架,讓您感受異國氛圍。月子中心貴鬆鬆,找對到府月嫂省一半,更讓你事半功倍!!愛寶貝桃園到府坐月子提供24小時、9小時彈性月嫂到府服務。優仕彩提供立體字電腦割字…等成品的尺寸。南部專業嘉義到府坐月子,台南到府坐月子,高雄到府坐月子收費服務資訊懶人包,寶寶頭型如何矯正?把握黃金期,不要錯過最佳時機!好月嫂難尋!台北到府坐月子新北市到府坐月子專業月嫂真心推薦最專業的到府坐月子。專業電腦割字服務的廠商優仕彩有多項大型展覽會場的設計佈置。露營車-公路旅遊精選景點,租露營車玩秘境景點,精緻花蓮泛舟-親子特惠組合方案在這裡。濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』, 採放養式的飼養方式。北部潛水由專業潛水教練帶領,初學者也能盡情探索海底世界,秀姑巒溪親子一起泛舟去​刺激安全又開心。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』肉品批發,替知名食品製造廠商,知名連鎖餐飲集團提供肉品食材,我們專業於替長期合作廠商打開知名度。

您可能也會喜歡…