夏天要到了,少不了就是想吃冰,外面知名品牌冰淇淋一球要價不斐,便宜的口感不佳、用料沒辦法安心,最棒的就是自己選用食材一切自己來,好吃又安心! *****手工冰激凌*****
用料
材料;A.蛋黃4個;細砂糖35g;純淨水14g;B.吉利丁片2.5片;C.巧克力50g;草莓醬30g;奧利奧碎50g;黑芝麻50g;抹茶粉8g;藍莓果蓉35g;D.淡奶油250g
做法
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將吉利丁片泡入冷水中,泡軟取出備用
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將4個蛋黃用電動打蛋器打發至發白
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將砂糖倒入奶鍋,倒入純淨水,靜置至砂糖完全被水浸沒,中小火加熱,煮至120°
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將煮好的糖水邊倒入蛋黃中,邊用電動打蛋器快速攪打均勻
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放入泡軟的吉利丁片,利用餘溫將吉利丁完全融化
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【製作巧克力醬】
1.將巧克力加熱融化
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2.將巧克力倒入蛋黃糊中,攪拌均勻
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【打發奶油】
1.淡奶油倒入製冷打蛋盆中,打發
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2.加入巧克力醬,攪拌均勻
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3.裝入容器中
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【其他口味製作】
1.加入奧利奧碎/草莓醬/黑芝麻/藍莓果蓉/抹茶粉與蛋黃糊混合,用電動打蛋器攪打均勻。
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2.每個口味里分別加入奶油,攪拌均勻
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3.分別倒入容器中
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4.冰激凌表面可以用果粒點綴,放入冰箱冷凍至硬
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最後就是這樣的啦
*****玫瑰冰淇淋(附冰淇淋機版)*****
用料
蛋黃2個;鹽1/2小勺;奶油250g;玫瑰醬(不是玫瑰果醬)3大勺;牛奶200g
做法
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將蛋黃、鹽與牛奶混合,小火加熱至有水汽冒出,加熱過程中用蛋抽緩緩攪動。隨後放置到接近室溫。
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奶油打發至7分,與放涼的蛋奶混合物攪勻。
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加入玫瑰花瓣醬。固體物沉底無需介意,因為之後還要打發多次。
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將此混合物放入冷凍室冷凍。將近凍結後,用打蛋器打成雪泥。再進冷凍室冷凍。每半小時到一小時重複此步驟,反复4-5次。
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最後把雪泥置入密封盒中冰凍。這個冷凍過程比較長,最好隔夜取用。
*****西瓜冰棒*****
用料
8424西瓜約1/4個;獼猴桃1-2個;椰漿50克;細砂糖適量
做法
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首先準備好所有的原料和一套冰棍模具。
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先使用料理棒將西瓜打成汁水。這次使用的8424已經非常甜了,我在攪打的時候就沒有再加入細砂糖了。
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將西瓜汁倒入冰棍模具中,不要倒滿,預留出上面椰漿和獼猴桃果泥的空間。因為液體冷凍後體積都會膨脹,所以西瓜汁的水位線要比預計的高度位置略低一些。
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將模具送入冰箱冷凍室凍至表面結出薄冰時,輕輕插入冰棒竹籤,之後繼續將西瓜汁部分徹底凍硬。
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在椰漿中加入適量細砂糖(我加了約10克),攪拌溶解後倒入模具中,繼續送入冰箱冷凍室冷凍。注意依然不要倒滿,預留出獼猴桃果泥的位置。
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獼猴桃去皮後攪打成果泥,篩去黑籽,加入適量細砂糖(獼猴桃比較酸澀,所以我加了約20克糖),攪拌至溶解。倒入模具中繼續冷凍至整根冰棒凍硬。
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脫模,盡情享受夏天吧~
*****雪鹽奧利奧冰淇淋*****
用料
奧利奧餅乾碎30g;沖繩雪鹽適量(可用海鹽代替,食鹽不行);淡奶油125ml;白砂糖10g;雞蛋黃2個(一定要新鮮,加雞蛋黃不會有冰渣)
做法
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新鮮雞蛋黃打散。因為雞蛋是生的,一定要買新鮮的喔,不建議做給抵抗力差的孩子吃。加雞蛋黃增加了冰淇淋的黏稠度,不需要時不時拿出來攪拌的,外面賣的廉價冰淇淋放黃原膠增稠算是良心的了。
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淡奶油加糖打到出現紋路。
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1、2混勻,加入雪鹽調味,因為量太少稱量不出,個人口味啦,我喜歡鹹味明顯一點,這樣有層次,也不容易膩歪。
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買的現成的奧利奧餅乾碎,量可以自己調整,不是固定的。
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餅乾碎加到冰淇淋液中,攪拌均勻。喜歡塊狀口感的可以不用像我弄得這麼碎。倒入喜歡的容器,冷凍2-3h即可。吃的時候可以撒點堅果碎。
*****綠豆冰棒*****
用料
可製作6根;綠豆50g;冰糖60g;藕粉2小勺
做法
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準備綠豆50g,冰糖60g,藕粉2小勺
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綠豆加水煮10分鐘,關火,再燜10分鐘
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重複上面開火煮、關火燜2-3次,直至綠豆開花
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加入冰糖
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藕粉加冷水化開,倒入綠豆湯中勾芡
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綠豆湯倒入模具,放冰箱冷凍至少4小時
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脫模,開吃!
*****荔枝白桃冰棍*****
用料
荔枝6顆;細砂糖見小貼士;桃子2個;檸檬汁幾滴;濃稠的酸奶;樹莓或藍莓
做法
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第一種:樹莓和細砂糖放在小平底鍋中,中火加熱,變稠(三分鐘左右)後用細篩過濾。完全冷卻後,倒入棒冰模具底部,入冰箱冷凍至凍硬。
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桃子、荔枝、檸檬汁、酸奶、細砂糖,用攪拌機攪勻。倒入剛才的模具裡,冷凍至凍硬。
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第二種(懶人法):荔枝榨汁,加入藍莓、切碎的荔枝肉,入模具,凍硬。
*****【夏日冰棒隨心搭】冰棒一萬式*****
用料
水果,乾果;酸奶,牛奶,純淨水;蘇打水、氣泡水、碳酸飲料;蜜豆等
做法
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水果酸奶冰棒。水果用料理機打成果泥,或切片/塊,加入酸奶拌勻倒進模具裡冷凍4小時以上即可
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直接凍冰棒,比如@Doraa獸
蘇打水/碳酸汽水/礦泉水/涼白開+水果
或者打成果汁直接凍
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還有乾果酸奶冰棒,純奶冰棒,混搭冰棒~
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我們一起來吃冰棒好嗎!
*****楓糖菠蘿優格冰棒*****
用料
自製無糖全脂酸奶1杯;牛奶1杯;楓糖2大匙;新鮮菠蘿碎粒1/2杯;香草膏1茶匙
做法
*****蜂蜜檸檬薄荷冰棒*****
用料
檸檬;蜂蜜;薄荷葉;水
做法
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檸檬切片,和薄荷葉一起以冷泡茶的方式泡一壺檸檬薄荷水,濃淡隨自己的喜好。(不用熱泡是為了保留薄荷葉的綠色不被破壞。)
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在檸檬薄荷水中按照自己的喜好添加適量蜂蜜。因為冷凍會削弱甜度,所以可以試著比平時調入更多一些的蜂蜜。
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在冰棍模中倒入檸檬薄荷蜂蜜水,放入幾片薄荷葉作為點綴,送入冰箱冷凍室凍至表面稍微有些結冰時,插入冰棒棍,再繼續冷凍至冰棒完全凍硬為止。
*****荔枝玫瑰雪芭*****
用料
妃子笑荔枝15顆;玫瑰醬2大勺;淡奶油100ML;水150ML;砂糖10-15克;檸檬汁1大勺
做法
*****草莓/芒果芝士冰淇淋(淡奶油低於25%)*****
用料
看做法
做法
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草莓味(約450ml):
草莓150g大致切開,不用太碎
糖35~40g(依草莓的甜度來放糖)
煉奶8g
檸檬汁5g
伏特加5g
混合靜置15分鐘至草莓出汁,用叉子大致把草莓切碎
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消化餅乾30g
擀麵杖大致敲成1cm左右的小塊,不要太碎
不喜歡碎餅乾口感的可以不加,我自己覺得還蠻有意思的,但後來做芒果味就沒加
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淡奶油75g
牛奶75g
奶油奶酪50g
香草精幾滴
鹽一小撮
一大半草莓
用攪拌機攪拌至細膩均勻,倒入冰淇淋,攪拌約15分鐘至紋路清晰、成大團
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剩餘的草莓
消化餅乾
在攪拌的最後1分鐘加入冰淇淋機,大致攪勻後即可取出裝盒冷凍,2小時後可享用。
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芒果味(約400ml,無餅乾):
芒果肉120g
糖30g
煉奶8g
檸檬汁5g
伏特加5g
淡奶油75g
牛奶75g
奶油奶酪50g
香草精幾滴
鹽一小撮
用攪拌機攪拌至細膩均勻,倒入冰淇淋機,攪拌約15分鐘至紋路清晰、成大團
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芒果肉30g
切0.5cm小丁,在攪拌的最後1分鐘加入冰淇淋機,大致攪勻後即可取出裝盒冷凍,2小時後可享用。
*****5分鐘藍莓椰香冰淇淋*****
用料
看做法
做法
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約280ml一盒
椰漿100g
淡奶油75g
牛奶75g
檸檬汁5g
香草精幾滴
鹽一小撮
糖40g
藍莓45g
混合攪拌均勻
倒入冰淇淋機,攪拌約15分鐘至紋路清晰、成大團
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藍莓20g
攪拌的最後一分鐘加入冰淇淋機
倒入模具,冷凍5小時以上
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