Pangium 賞味八道海峽美食

其他菜式包括:馬鈴薯餅Bergedil,集合水蓊、蓮藕、楊桃和番石榴的阿雜腌菜,香蕉花沙拉,手剁鴨肉炭烤沙爹,南瓜牛尾黑果參峇,椰奶雜菜等。

說說搭配香草飯的配菜,釀參峇榴槤炸巴丁魚(Sambal Tempoyak Kuning)是馬來群島民間傳統小吃。據說是因為榴槤盛產,堆積久了的榴槤自然發酵,東南亞地區的馬來人就將它變作一道美食。餐館選用的是貓山王榴槤,在果肉中加入海鹽,讓其在室溫下發酵四天,以保留榴槤的甜味,同時引出酸味,別有風味。

“Pangium”是黑果植物。餐館坐落植物園格洛擴展地(Gallop Extension)園區內的The Orangery雙層建築內,隱秘清幽,被叢林和樹木環繞,充滿自然氣息,也為用餐環境增添了幾分寧靜與平和。

餐館只提供賞味菜單(午餐$198;晚餐$258),不設單點,菜單通過現代視角展示海峽風味,為傳統美食注入現代技巧與創意。賞味菜單上的八道菜式,從開胃小吃、甘薯餐包、椰香黃梨蝦餃、魚鰾湯、豆醬薑絲魚(Ikan Chuan-Chuan),到主食與甜點,帶領客人踏上尋味海峽美食風味的旅程。

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本地食客對李小明12年前開設的娘惹餐館Candlenut並不陌生,如今,新開業的Pangium是米其林廚師李小明與COMO集團合作開設的第二家餐館,邀食客通過現代視角探索海峽美食。

海峽美食口味廣泛,包括:馬來西亞,印度尼西亞,以及本地在地美食。李小明說:“新加坡是個年輕的國家,不過,身為第三代,我總覺得我們錯過了些什麼,那些陪伴我們成長的東西漸漸離我們而去。年長一代小販退休,祖父母或父母因年紀大而無法再為家人做飯。許多陪伴我們成長的味道或烹飪方式逐漸被遺忘……”李小明從家人和童年味覺記憶里尋找靈感,希望通過新餐館,讓充滿歷史文化底蘊的美食得到復興、保存及發展。

甜品方面,椰絲糯米糍(ondeh ondeh)選用日本南瓜代替番薯製作麵糰,口感軟糯,馬六甲椰糖作為流心椰糖餡料,更添香甜。其他糕粿還包括:班蘭蜂巢糕、烤木薯糕,還有鮮甜交融的黑果巧克力,是一場味蕾的熱帶體驗!

到那裡用餐,犹如步入世外桃源,用餐環境優雅舒適,入夜后頗有情調,每次可招待28名食客。從餐館的落地窗望出去,可180度欣賞周邊美景。

主食香草飯(nasi ulam)端上桌,讓人驚喜。廚師精心混搭多種香料與食材及香草等,搭配豐富配菜和自製參峇。各種恭弘=叶 恭弘子與香料形成的斑斕色彩與美味並存,帶出濃郁的香草飯風味。

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