龍蝦燜飯 每口都鮮甜

1.先把龍蝦洗凈，去殼后將龍蝦殼爆炒至香，再煎一下，下姜，倒入300毫升開水煮湯，煮10分鐘后把龍蝦殼和薑片丟掉，剩下湯備用。

2.蘑菇切條一起下鍋炒，備用。

去年5月，位於羅弄泉新科技園（New Tech Park）的七公館，作為Collin’s集團旗下的首家中餐館開張，邀請陳少秋擔任主廚。陳少秋說，餐館主打家庭式粵菜和部分川菜菜式，適合一家人溫馨共餐。“我們希望食客上門能有家裡用餐的互動，帶給食客親切、自然、溫馨的用餐體驗。”

3.將龍蝦放入鍋中，煎一下，然後放入煮好的湯。

忠於傳統味道的七公館主廚陳少秋，偶然的機會自創菜式龍蝦燜飯。這道佳肴在家也能輕鬆烹煮，《私房菜》與你分享食譜。

龍蝦1隻、煮好的白飯500克、香菜根10克、香菇粒20克、雞腿菇粒20克、蝦米粉10克、大地魚粉10克、雞湯30毫升、青豆10克、干蔥粒15克、蒜頭粒10克、薑片5片、脆米20克

談到自己人生中的伯樂，陳少秋馬上點名名廚馮洱迅。“當時是因為加入新加坡中廚協會，才認識了我的師傅馮洱迅。”馮師傅經常提點他，並不吝分享廚藝經驗，他也感謝馮師傅給了他不少代表新加坡出征海外參加廚藝比賽的機會。“我們平日都得工作，只能在晚上10點下班后練習廚藝，一練就是練到凌晨3、4點，馮師傅都會陪着我們練習。”

陳少秋受訪時說：“孩子哭了，我一緊張，就忘了鍋里的飯，回到廚房時才發現龍蝦湯已被米飯吸收，我加了些水，下了些調味料再炒一下，發現它比龍蝦泡飯更有口感，既不像粥也不像炒飯，經過一再改良，讓味道更有層次。”

他坦言，一開始人生還未找到一個正確的方向，直到他開始得到食客的認可，才漸漸愛上廚師這份工作。“有個客人令我印象深刻，他每天都會來吃早餐，每次吃完早餐，離開時都會走到我面前跟我說謝謝，能夠得到客人認可，知道有人喜歡我的食物的感覺很好。”

做法：

龍蝦燜飯的口感介於泡飯和炒飯之間，既有顆粒分明的米飯口感，又嘗到米飯吸收的龍蝦湯汁，每一口都帶着龍蝦的鮮甜。

材料：

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陳少秋出生香港，16歲來到新加坡。他17歲入廚，打了一年多的兼職工，幫忙準備自助餐。他笑說：“當年我連飯都不會煮，只是在廚房打雜，當兵時也從沒想過要加入飲食業。”

他說：“我們一直都在提倡‘有傳統沒正宗’。我們最多只能說自己採用的是傳統做法，也不敢說是最正宗的做法。好比避風塘炒蟹這道經典粵菜，我小時候一直吃這個味道，現在我把這個味道帶來新加坡，避風塘其實可以做很多海鮮，蝦、螃蟹，重點是炸蒜蓉，我們用的是新鮮蒜蓉而不使用麵包糠，蒜蓉比較香，這就是我所堅持的傳統做法。”

5.將脆米炸一下，撒上即可享用。

陳少秋忠於傳統味道，認為粵菜還是應該保持原汁原味。他說，舅舅在香港也是名廚，他從舅舅身上學會了不少粵菜。

為精鍊廚藝，他在父親友人的介紹到同樂集團工作，也曾任職於康萊德酒店、新加坡史蒂芬諾富特酒店和卅二公館。

醬料：香油20克、蚝油20克、生抽5克、老抽10克、糖10克。

阻斷措施期間，七公館主廚陳少秋（33歲）原本想給家人烹煮龍蝦泡飯，不料孩子在房間跌倒，忙着安撫孩子，不小心將泡飯煮干，誤打誤撞下炮製出自創菜式龍蝦燜飯。如今，這道菜不僅是家人的最愛，也是餐館招牌菜之一。

龍蝦燜飯並不難烹煮，在家也能輕鬆搞定。然而，烹煮時若火候控制不好，很容易粘鍋，建議選用不粘鍋。“龍蝦一定要以姜蔥先煸炒香，再加入熱水，熱水更容易滾出龍蝦的香味。如果不愛龍蝦，也可以鮮蝦、螃蟹替代。盡量把龍蝦殼切小一點，這樣龍蝦的鮮味會更容易釋放出來。”

4.起鍋下干蔥、蒜泥、蝦米粉、大地魚粉，爆香後放入炒好的香菇和青豆，然後下剛煮好的龍蝦湯煮1分鐘左右，再加入白飯與全部調料，收汁，讓龍蝦湯和白飯完美結合，最後下香菜粒。

直到服完兵役，在友人介紹下到了W Hotel負責中餐宴席。他透露，父親退休前是一名點心師傅。知道兒子有意當廚師，父親給他的建議卻是盡量不要做點心。他說：“在爸爸看來，新加坡的點心市場較小，本地飲食文化不像香港那麼常喝早茶，在香港，大家喝早茶一定要來兩籠蝦餃、燒賣；反觀在本地，大家的早餐選擇多為肉脞面、經濟米粉等。”

陳少秋年紀雖輕，卻已是三個孩子的爸爸。休假不上班時，他經常在家做飯給家人吃，是名副其實的“家庭煮夫”。他說：“平常都是岳父岳母煮，太太忙着照顧孩子，我休息時就會煮一點家庭小炒或做些麵條，讓家人換換口味。”

龍蝦燜飯（四人份）

得到食客認可　愛上工作

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